Neděle 26. září 2021, svátek má Andrea
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
EXPRES

  • Zprávy
  • Celebrity
  • Jen pro muže
  • Sport
  • Video
  • Volby
  • Speed
  • jít naiDNES.cz

    Vaření v dobách korony: Jděte někam s avokádem, na výsluní se valí tuřín!

    Foodblogerka Dagmar Heřtová dělá z tuřínu vynikající kari. Neprávem opomíjená zelenina je skvělá i na pečení, do pyré, polévek nebo jen tak syrová. | foto: Koláž Expres.cz

    Zapomeňte pro jednou na stokrát omleté avokádo, které k nám jelo přes půl světa, v lepším případě „jen“ z Izraele, a poohlédněte se po regionálnějších druzích ovoce a zeleniny. Šanci dejte třeba tuřínu, který ke své škodě většina lidí zná jen z vyprávění nebo knih z období 2. světové války. Vykašlete se na předsudky a vydejte se na nákup, tuřín vám to stokrát oplatí.

    Abychom učinili „wikipedistům“ a zasloužilým „googlistům“ zadost, tuřín, též brukev řepka tuřín nebo lidově kolník, kvak či dumlík, anglicky rutabaga, je dvouletá rostlina, která v prvém roce vytvoří nadzemní bulvu. Ve druhém vykvete a uzrají semena. Rostlina vznikla pravděpodobně v evropské středomořské oblasti křížením mezi brukví řepákem a brukví zelnou. Patří mezi nejstarší užitkové rostliny, pěstuje se už více než 4000 let, zmiňuje se o něm již Herodotos a Plinius starší. 

    Tuřín nemá mezi lidmi příliš dobrou pověst, není tak sexy jako třeba řapíkatý celer, cukrový hrášek, karotka nebo chřest. Na rozdíl od něj ale Evropu několikrát zachránil před hladomorem, ne nadarmo se při slovech tuřín nebo kvak sečtělejším jedincům vybaví romány z období 2. světové války.

    „Lidé, kteří pamatují válku, nebo dokonce zažili drastickou realitu koncentračních táborů, tuřín navždycky vymazali ze svých jídelníčků. Pragmatická válečná mašinerie, vědoma si výborných výživových vlastností tuřínu, s dobrým poměrem cena a výkon, ládovala nebožáky v lágrech krmným tuřínem tak dlouho, až se pro ty přeživší stal symbolem hnusu, bídy, strádání a utrpení. A to je smutný konec pohádky o tuřínu,“ říká o této zelenině Michal „Rachad“ Hromas na Radiu Wave.

    Zelenině, která v chuti připomíná kedlubnu, je však méně výrazná a „tvárnější“, netřeba křivdit. Splňuje totiž všechny atributy, které by měla superpotravina 21. století splňovat.

    Je regionální, není třeba ji vozit přes půl světa a drancovat kvůli ní přírodní bohatství nebo kácet pralesy. Za málo peněz nabízí hodně muziky. Na vlastní kůži to pozná každý, kdo si tuřín vypěstuje na zahradě nebo na něj natrefí v obchodě či na farmářském trhu. Bulvy tuřínu obsahují 90 procent vody, jsou lehce stravitelné, zasytí a přitom dodají minimum kalorií.

    Tuřín je cenným zdrojem vlákniny, zvyšuje peristaltiku střev, působí hojivě a léčivě na zažívací ústrojí. Najdeme v něm vitamín C, karoten a vápník, kvůli němu se konzumace tuřínu doporučuje při zlomeninách a osteoporóze.

    V kuchyni tuřín upotřebíte hned na několika frontách. Z čerstvých listů můžete připravit „fejkový“ špenát nebo je přidat do polévky či pesta. Bulvy, které si neznalí na pultech obchodů pletou třeba s celerem, lze jíst syrové jen tak, nebo lehce posolené a zakápnuté olivovým olejem, skvěle se hodí i do salátů nebo pomazánek

    Pokud se vám chroupání tuřínu omrzí, lze jej pokrájený přidat k bramborám a mrkvi a vytvořit zdravé a hlavně chutné pyré jako přílohu. Samostatně ho lze připravit i jako zelí.

    Mírně povařený tuřín nakrájený na hranolky lze péct v troubě jako bramborové hranolky. Stačí ho po uvaření promíchat s olejem a oblíbeným kořením a 30 minut péct na 200 stupňů. Vařený kvak (ne napadrť) můžete podávat i s osmaženou strouhankou jako vařený květák, brokolici nebo chřest. Když vám zbyde, zapečte ho s bešamelovou omáčkou a posypejte oblíbeným sýrem.

    Foodblogerka Dagmar Heřtová nedá na tuřín dopustit, výborně se podle ní hodí do pokrmů typu kari.

    Tuřín je ideální také do polévek. Ne nadarmo z něj vařili už naši předkové a dali tak vzniknout dumlíkačce. Jedná se o tradiční polévku známou hlavně na Krkonošsku. Osmahněte cibulku, přidejte na kostičky nakrájený tuřín neboli dumlík, brambory, mrkev, zalijte vodou, vhoďte pepř a nové koření a vařte do změknutí. Poté můžete nebo nemusíte zahustit máslovou jíškou, dochutit solí a máte hotovo. 

    Fotogalerie

    O čem sní tvůj e-mail?

    Šéfredaktor pro tebe každý čtvrtek vybere ty největší pecky a kauzy, které ti nesmí uniknout

    Ohodnoťte článek
    Hlasování skončilo

    Čtenáři hlasovali do 17:14 pondělí 17. srpna 2020. Anketa je uzavřena.

    • Super
      36
    • Sladký
      24
    • Cože
      23
    • Trapas
      23
    • Haha
      22
    • Tvl
      21

    Mizejí už i chodníky. Ústecké ghetto se vymyká, čeká ho nový režim

    Premium Ve čtvrti Mojžíř v Ústí nad Labem, která se za dvacet let změnila ze solidního sídliště v ghetto, nastane nový režim....

    Zabaveno. Policie hon na Savova nevzdává, vzala mu nemovitosti a sto milionů

    Premium Kontroverzní podnikatel František Savov je už sedm let obviněn v případu obřích daňových úniků a zhruba stejnou dobu se...

    Vlak do Chorvatska klidně zruším, pokud problémy s ním neustanou, tvrdí Jančura

    Premium Skupina Student Agency se během léta zvedla z covidového dna, přesto za sebou táhne půlmiliardový účet a chybí jí i...

    Komentáře

    Mohlo by vás zajímat

    Vezmeme vás na titulní stranu
    Neděle 26. září 2021, svátek má Andrea
    • schránka
    • Přihlásit Můj účet
    EXPRES

  • Zprávy
  • Celebrity
  • Jen pro muže
  • Sport
  • Video
  • Volby
  • Speed
  • jít naiDNES.cz