Pohlreichova návštěva Malého Janka v Jincích rozhodně nebyla odpočinkovým pobytem. Televizní šéf zkritizoval kuchyni, složitý jídelní lístek, provoz i samotného Janečka. Majitel dnes ale tvrdí, že část negativní pozornosti, která se po odvysílání epizody na podnik snesla, už nemá s televizní kritikou mnoho společného. „Pořád někdo píše anonymně, takže my tam máme ty kontroly každou chvilku,“ řekl Janeček Expresu.
Je přesvědčený, že část útoků souvisí také s jeho někdejší politickou kariérou a veřejnými názory. To je ovšem jeho pohled na situaci, nikoli nezávisle ověřený motiv lidí, kteří podněty podávají.
Fotka syrového masa? Janeček říká, že je několik let stará
Ostrou reakci v něm vyvolává zejména fotografie syrového masa, která má dokazovat nepořádek kolem jeho podniku. Janeček tvrdí, že snímek je vytržený z kontextu a se současnou kuchyní Malého Janka nemá nic společného. „To je asi tři nebo čtyři roky stará fotka. Fotil to jeden z našich kolegů. Vůbec to není z prostoru budovy restaurace ani z prostoru skladu,“ uvedl.
Podle jeho verze šlo o maso určené k dalšímu zpracování a fotografie neměla zachycovat aktuální stav provozu. Zároveň připomíná, že restaurace už podle něj absolvovala řadu kontrol. „Měli jsme tam kontroly teď poměrně hodně, protože mě pořád někdo udává,“ tvrdí. Právě u podobných věcí je ale fér držet se atribuce: jde o Janečkovu obhajobu a jeho popis původu fotografie.
Pohlreich? „Je to show.“ Přesto by do toho šel znovu
Překvapivější je jeho pohled na samotného Zdeňka Pohlreicha. Přestože ho televizní šéfkuchař během natáčení rozhodně nešetřil, Janeček říká, že si jeho návštěvy váží a do Ano, šéfe! by šel znovu. „Ukázal nám poměrně dost nových receptů, zjednodušil nám jídelní lístek. Prostě má dobré nápady,“ hodnotí zpětně natáčení.
Ani tradiční zátěžový test nepovažuje za účelovou televizní past. Naopak. Podle Janečka jim ukázal slabinu v přípravě kuchyně. Hosté si v jednu chvíli objednali velké množství jídel a provoz se začal zadrhávat. „Byli jsme za ten zátěžák rádi. Ukázalo se, že jídelní lístek obsahoval příliš mnoho steaků a některá masa jsme neměli připravená tak, aby to šlo rychle,“ přiznal. Když jsme se ptali na možnost, že by štáb některé hosty motivoval ke stížnostem, nic podobného prý u svého dílu nezaznamenal.
Šéf za barem. Pohlreich během návštěvy Malého Janka prošel kuchyň, zázemí i obsluhu a chtěl vědět, kde podnik ztrácí bod
V kuchyni Malého Janka šlo rychle do tuhého. Pohlreich se pustil do kontroly přípravy jídla i fungování personálu.
Syn podnik nepřebírá. V televizi to vypadalo jinak
Výraznou linkou pořadu byl také Janečkův syn Tomáš. Divák mohl nabýt dojmu, že právě mladší generace dostane po Pohlreichově zásahu v provozu větší slovo a otec se více stáhne k pivovaru. Jenže žádné velké předávání moci se podle Janečka nekoná. „On tam byl jen přes prázdniny, zase půjde někam dál. Byl tam spíš na brigádě,“ vysvětlil.
Janeček zároveň připouští, že gastronomie je podle něj jedním z nejtěžších oborů podnikání. Provoz stojí na lidech, kuchařích, obsluze, cenách energií i surovin a zároveň na zákaznících, kteří podle něj po covidu změnili způsob trávení volného času. Politiku už prý do podnikání tahat nechce. „Já už se chci věnovat jenom tomu vaření piva. A chci mít klid,“ říká bývalý politik.
Pohlreich přivedl lidi. Ekonomický zázrak se ale nekoná
Jednu věc Janeček pořadu upřít nechce: zájem lidí po odvysílání výrazně stoupl. „Lidi jsou zvědaví, chodí tam hlavně na ty speciality, které viděli v televizi. Primárně máme plné víkendy,“ popisuje. Přibyli podle něj také hosté na ubytování a lidé přijíždějí na obědy právě kvůli jídlům, která viděli u Pohlreicha.
Jenže televizní popularita podle něj nevyřešila to nejdůležitější: ekonomiku provozu. Náklady rostou, tržby podle něj stagnují a zákazníci obecně utrácejí méně. „Ekonomicky to není nic moc. Náklady rostou, tržby stagnují,“ přiznává Janeček. A právě tady padla asi nejtvrdší věta celého rozhovoru: „Kdyby to bylo postavené jen na restauraci, tak bychom to dávno zavřeli.“
Malého Janka podle něj drží nad vodou kombinace restaurace, vlastního pivovaru a ubytování. Zároveň pozoruje zajímavý posun v chování lidí. Zatímco dřív podle něj hosté seděli v hospodě dlouho do večera, dnes chodí domů dřív a stále častěji si berou pivo s sebou. „Koupí si soudek, zalezou do garáže v pěti šesti lidech,“ popsal bez příkras. Pro pivovar to ještě nemusí být špatná zpráva. Pro restauraci už ano.
Janeček tak z návštěvy Pohlreicha rozhodně nedělá křivdu. Přiznává, že mu Ano, šéfe! pomohlo zjednodušit provoz a přivedlo nové hosty. Zároveň ale odmítá, aby se každá fotografie, negativní recenze nebo udání automaticky braly jako důkaz, že v Malém Jankovi funguje všechno špatně. Po televizní show přišla druhá show, tentokrát internetová. A Janeček se v ní už rozhodně nechce nechat jen grilovat.
Fotogalerie |
14
14
18
15
10
7
