Nebudeme vám nic namlouvat – není to vůbec žádný krasavec. Na pohled připomíná spíš hodně pomačkaný vroubkatý brambor. Však také roste pod zemí, poblíž specifických druhů stromů. „Má to oboustranné výhody,“ vypráví Jiří, který jezdí sbírat lanýže každý podzim do Kanady.
Tou hlavní je, že má na sobě vlákna, kterými obalí kořen stromu. „Tím si z něj vysaje karbohydráty, které si dřeviny vytvoří při fotosyntéze. A strom zase díky tomu získá mnohem víc vláhy a živin,“ popisuje to Jiří.
Lanýže najdete i u nás
Lanýže jsou tak vzácné (a tedy drahé) hlavně proto, že se nedají pěstovat. I když… ve Francii je jakýmsi způsobem zkultivovali, ale pořád to není ono. „Ty nejchutnější a nejdokonalejší kousky najdete jenom v přírodě,“ podotýká pan Jiří.
Pejsku, hledej!Zkušení psi cítí lanýže na dvacetimetrovou vzdálenost. Vycvičit můžete i toho svého, stojí to ale zhruba 25 tisíc. Vhodné jsou na tuto činnost skoro všechny rasy. Zvíře najde místo, lehce ho rozhrabe a štěkotem upozorní pána. Už vycvičený pes je vzácný jako lanýž. Může stát i půl milionu. |
Rostou sice i u nás (třeba na jižní Moravě nebo v Českém středohoří), ale je hodně těžké je najít. „Někdy k tomu lidi používají cvičené psy, anebo dokonce prasata. Ale zvláště u těch druhých hrozí, že vám tu vzácnost spolknou dřív, než jim ji vezmete z tlamy,“ směje se Jiří.
Musíte se k nim prohrabat
Jak se do hledání pustit na vlastní pěst? Je potřeba najít dostatečně vlhký listnatý les, nejlepší je dubový. Rostou ale také třeba pod buky, jasany nebo habry. „V podstatě musíte mít buď zvíře s dobrým čichem, anebo znát místa, kde se lanýže mohou vyskytovat,“ krčí rameny Jiří.
Bývají až tak 20 cm pod povrchem země, je tedy nutné se k nim prohrabat a přitom je nezničit. Když už se do toho vrhnete, měli byste vědět, že u nás je sběr lanýžů pro komerční účely zakázaný. Můžete si je nasbírat tak leda pro sebe, což je škoda, protože za kilo kvalitního velkého lanýže byste si jinde přišli až na cca 80 tisíc korun.
Hodí se do všeho
A na co se používá? Můžete ho přidat do omáček, majonéz nebo paštik, ale hodí se také do nádivky nebo rizota. Italové ho milují v těstovinách, ale i jenom tak na opečené bagetce. Jednou z největších pochoutek je také lanýžové máslo.
Druhy lanýžůČerný lanýž zimní – silné zemité aroma, nádech muškátu, česneku, čokolády a vanilky Černý lanýž letní – jemné aroma a chuť s nádechem lískových oříšků a někdy i vanilky Černý lanýž podzimní – bohaté aroma s výraznou zemitou chutí s nádechem lískových oříšků a vanilky Bílý lanýž jarní – silné česnekové aroma Lanýž bílý – výrazná zemitá chuť a česnekový nádech. |
U nás nejsnadněji seženete lanýžový olej, který koupíte zhruba za 500 korun za litr a můžete používat jako dochucovadlo. Na trhu jsou i omáčky nebo krémy. Mějte však na paměti jednu věc: nikdy lanýže nevařte, nesušte ani nemrazte.
Pokud to uděláte, budete litovat. „Zničíte tak jejich specifickou vůni a chuť. A bude z nich obyčejná houba,“ varuje Jiří. Neměly by se také míchat s výraznými sýry. Skladujte je v lednici zabalené do ubrousku nebo utěrky, a to maximálně 14 dní. Dobře jim je i v zavařovací sklenici – jednou denně ji ale otevřete, aby se nadechly. Bez toho jim dojde energie a seschnou.
Fotogalerie |
12
17
10
12
4
12
