„Čerstvé droždí můžeme nahradit nejlépe tím sušeným. Tam platí, že 1 gram sušeného droždí je cca 2 až 2,5 gramu čerstvého. Droždí v době nouze můžeme nahradit také jedlou sodou, kypřicím práškem, vinným kamenem a citronovou šťávou v poměru 1 : 3/4, ale vím, že funguje i 1 : 1. Ale výsledek nebude stejný jako za použití čerstvého droždí a ani výsledná chuť,“ řekl pro Lidovky.cz šéfkuchař Michal Húsek ze společnosti Asten Hotels, který to naštěstí nemusí řešit. Pěstuje si vlastní droždí.
„O domácí kvásek je potřeba se starat! Jak se říká: Nakrmit ho, aby neměl hlad. Vím, že u nás si babička doma svoje droždí sama vyráběla pomocí brambor, cukru, piva a vody,“ zavzpomínal s tím, že jeho výroba není vůbec složitá.
„Brambory (300 g) ve slupce uvaříte do měkka, my to většinou dělali z brambor, co se nesnědly (nesmějí být osolené). Udělala se z nich hustá kaše, do které se přidával cukr (38 g) a voda, vím, že jsme dávali sodovku. Pivo (30 ml) se přidávalo cca dvě hodiny poté, co jsme měli směs hotovou. Většinou stála někde na teple. Vždy to bylo potřeba důkladně promíchat, a ne tam nalít vše najednou, ale postupně,“ radí šéfkuchař.
Používá i postup na domácí kvásek. „Voda, cca 100 ml, se smíchá s polévkovou lžící medu a cukrem, cca 50 g, vše důkladně rozmícháme a nasypeme do 100 g hladké mouky, pokud máte možnost, použijte tu s označením 00,“ vypočítává potřebné ingredience.
„Postupně přidávejte připravenou vodu, dokud ji nebudete mít všechnu zamíchanou v mouce, poté přidejte 3 polévkové lžíce bílého jogurtu. Zase důkladně rozmíchat a dát na cca 2 dny do lednice do uzavíratelné nádoby. Taky je potřeba se na to za ty dva dny občas podívat,“ doplnil Húsek pro Lidovky.cz.
Upéct si doma chleba není problém, když víte, po čem sáhnout.
Kvásková Start it hvězda
Když podnikatel Lubomír Kobéda zakládal svoji firmu KváseCZECH, jejímž hlavním produktem je směs v podobě kváskového balíčku pro přípravu domácího pečiva, netušil, že o jeho zboží bude takový zájem. Brněnská firma, která prošla akcelerátorem Start it @ČSOB, má v posledních dnech s ohledem na obavy z koronaviru dvojnásobnou poptávku.
„Lidé zkrátka nevěří tomu, že pečivo v obchodech je úplně bezpečné, a tak čím dál víc pečou doma. V současné situaci nedokážeme všem doručit naše zboží okamžitě, radíme alespoň přes Instagram s přípravou domácího kvásku, než jim dorazí balíček od nás,“ říká Kobéda.
V nabídce má firma momentálně čtyři druhy pečiva, balíčky: Poctivý chléb, Úžasné rohlíky, Celožitný chléb a Černý chléb.
S pečením kváskového chleba začal Lubomír Kobéda už v roce 2012. „Hodně zkušeností jsem získal od své babičky, zanedlouho na to jsem začal dělat kurzy pečení chleba. Na každém kurzu jsem se ptal a pečlivě naslouchal, proč se kváskování nedaří, a postupně vymyslel vlastní řešení. Hodně lidí potřebovalo nějaký startovací balíček, aby mohli začít péct doma, a to mě přivedlo na nápad připravit spící kvásek, který jde doma snadno probudit,“ říká úspěšný podnikatel.
Fotogalerie |
