Čtvrtek 27. ledna 2022, svátek má Ingrid
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
EXPRES

  • Zprávy
  • Celebrity
  • Jen pro muže
  • Sport
  • Video
  • Speed
  • jít naiDNES.cz

    Královská zelenina i elixír mládí: S námi si na chřestu konečně pochutnáte

    Pokrmy z chřestu skvěle ladí s vybranými bílými víny. | foto: Koláž Expres.cz

    Jaro si sice letos dává načas, sezona českého chřestu, který vyniká svou kvalitou, ale právě nastává. A protože na posezení v restauraci to zatím nevypadá, nezbývá než se vypravit na farmářské trhy nebo k vybraným prodejcům a chřestové hody si dopřát doma. Byla by velká škoda první jarní zeleninu nechat ladem.

    „Bílý chřest má oproti zelenému jemnější chuť, zelený je naopak výraznější,“ popisuje šéfkuchař restaurace Rest v pražském Podolí Jan Souček s tím, že bílý má silnější slupku. Je tak potřeba ho před vařením oloupat po celé jeho délce. Zelený chřest se buď neloupe vůbec, nebo jen jeho spodní část.

    I když má řada lidí z přípravy chřestu strach, je docela jednoduchá.

    „Chřest omyjeme a odlomíme dřevnaté konce. U čerstvého chřestu, který je křehký, by to mělo jít takřka samo. Zůstane nám tak část, která je chutná a šťavnatá. Bílý chřest oloupeme zhruba 2 cm pod hlavičku, u zeleného postačí spodní třetina. U zcela čerstvého zeleného chřestu, jak bylo už řečeno, ale není třeba ani ta. Loupeme ho vždy směrem od hlavičky dolů,“ radí šéfkuchař.

    Oloupanou slupku ani odřezky není nutné vyhazovat. Poslouží jako skvělý základ na polévku.

    Chřest vkládáme do vroucí osolené vody. Ideální je vařit chřest ve vyšším úzkém hrnci, v němž se nám podaří udržet jeho špičky nad hladinou. Pokud takový hrnec nemáme, můžeme si vypomoci lehkým svázáním chřestových oddenků provázkem.

    „Podle tloušťky chřestu vaříme bílý chřest cca 5 minut, zelený chřest potřebuje daleko kratší dobu, obvykle stačí, když ho spaříme po dobu 2 minut. Měl by být měkký, ale zůstat křehký. Pokud chřest hned nepodáváme, je dobré vložit ho do misky s ledovou vodou, aby si udržel barvu i konzistenci. Před podáváním ho můžeme například zprudka opéct na rozpálené pánvi a ke konci přidat lžíci másla,“ uzavírá šéfkuchař Jan Souček.

    Přidává i pár rad k nákupu lahůdkové jarní zeleniny. Čerstvý chřest je pevný, křehký, nejde ohýbat, není svraštělý, má příjemnou vůni. Pokud třeme čerstvé oddenky chřestu o sebe, vydávají typický vrzavý zvuk. Po nákupu je třeba skladovat ho v lednici, a to ideálně po co nejkratší dobu. Každým dnem skladování se jeho chuť znehodnocuje.

    Užijte si ho třeba v salátu z grilovaného zeleného chřestu s pošírovaným vejcem, piniovými oříšky a vypečenou pancettou:

    32 ks zeleného chřestu,

    4 vejce,

    60 g piniových oříšků,

    12 plátků pancetty,

    4 lžíce nasekané plocholisté petržele,

    50 g másla,

    1 vanička řeřichy,

    sůl.

    Oloupaný chřest spaříme ve vroucí vodě cca 1 minutu a poté ho vložíme do studené vody. Pancettu upečeme v troubě na pečicím papíru dozlatova. Mezitím vaříme vejce po dobu 5 minut. Spařený chřest a pinie zprudka opečeme na pánvi dozlatova. Ke konci přidáme máslo a nasekanou petrželku. Salát posypeme řeřichou. Podávat můžeme například s bramborovou kaší a dobrým vínem.

    Salát z grilovaného chřestu

    „Chřest má jemnou vůni a chuť, proto je často kombinován s výraznější ingrediencí tak, aby chuť vína nedominovala nad chutí pokrmu. Lehce nahořklá chuť chřestu a také výrazná zemitost potřebuje ideálního, spíše delikátního partnera. Vždy bych ke chřestu volil jemná a svěží vína s tóny citrusů, zeleného ovoce, květin nebo bylinek,“ doporučuje sommeliér Petr Mašek.

    Fotogalerie

    O čem sní tvůj e-mail?

    Šéfredaktor pro tebe každý čtvrtek vybere ty největší pecky a kauzy, které ti nesmí uniknout

    Ohodnoťte článek
    Hlasování skončilo

    Čtenáři hlasovali do 16:00 pondělí 23. srpna 2021. Anketa je uzavřena.

    • Trapas
      23
    • Super
      4
    • Haha
      4
    • Cože
      4
    • Tvl
      4
    • Sladký
      3

    Naši zemi by neubránila ani desetkrát větší armáda, říká armádní generál Opata

    Premium Přes tři roky šéfuje armádě a nejvíc mu pije krev byrokracie. Když je nejhůř, oblékne maskáče a vyrazí z kanceláře...

    Situace se obrací. Dřív byl vstřícný západ, dnes vyrazte s obytňákem na východ

    Premium Nemám rád kempy s jejich davovou atmosférou, hlukem a stísněným prostorem a hotely jsou pro mě nenávratně statické,...

    Recept na dlouhověkost? Chirurg Pafko vysvětluje, čím si zkracujeme život

    Premium Profesor Pavel Pafko o tom, proč si u televize neotevře lahváč, o malém štěstí pro každý den a taky o poučném úrazu na...

    Komentáře

    Mohlo by vás zajímat

    Vezmeme vás na titulní stranu
    Čtvrtek 27. ledna 2022, svátek má Ingrid
    • schránka
    • Přihlásit Můj účet
    EXPRES

  • Zprávy
  • Celebrity
  • Jen pro muže
  • Sport
  • Video
  • Speed
  • jít naiDNES.cz