Proslavila se rolí v seriálu Ordinace v Růžové zahradě a vystupováním v dnes už neexistujícím komediálním triu 3v1 do kterého patřila ještě Nikol Leitgeb a Martina Pártlová. Diváky zaujala také v seriálu První republika, Slunečná a O mě se neboj. V roce 2018 se zúčastnila taneční soutěže StardDance, se svým tanečním partnerem Michalem Necpálem vypadli těsně před finále.  Jejím otcem není herec Pavel Nový, jak si často lidé myslí, ale jeho jmenovec producent Pavel Nový. V minulosti randila s Tomášem Klusem a Michalem Kavalčíkem známým jako Ruda z Ostravy. Za manžela si ale vzala režisére Bisera Arichteva. Poznali se, když Arichtev režíroval seriál Vyprávěj, kde měla Veronika malou roli. V roce 2020 se jim narodil syn Luka.